Главная → Полезно знать → Осетинский пирог – традиционно кавказское блюдо с многовековой историей

Полезные разделы

Осетинский пирог – традиционно кавказское блюдо с многовековой историей

Осетинский пирог – традиционно кавказское блюдо с многовековой историей. Корни рецептуры этого мучного кулинарного изыска уходят во времена, когда за этим пирогом закрепился статус важнейшей составляющей праздничного стола. Прошло около тысячи лет, но и поныне осетинские пироги занимают это почетное место, как то, без чего не представляется кулинарная культура региона, отраженного в названии блюда.

Как хлеб является головой всему, так и без этих пирогов в Осетии не обходится ни одно угощение. Передающие самобытность культуры, её душу и преданность традициям, эти большие сочные и аппетитные пироги, готовящиеся по тщательно соблюдаемым рецептам, пользуются популярностью не только у осетин, но и всех, желающих приобщиться к кулинарной специфике Осетии, прочувствовав то, что характеризует её ярче всего. Наиболее известными считаются осетинские пироги с сыром, чья начинка не теряет свойств, оставаясь привлекательно тягучей, впрочем, не менее популярны пироги, «заправленные» свекольной ботвой и мясом.

Создание пирога, начинку которому составляют натуральные ингредиенты, использовавшиеся веками в качестве составляющих непередаваемого словами вкуса, немыслимо без правил, по которым замешивали тесто и выпекали его задолго до нас. Не так просто найти и пекарню, повара которой сумели бы правильно передать кулинарную прелесть осетинского лакомства, потому что верно приготовить пирог, соблюдая все традиции и тонкости работы с тестом, может лишь осетин, который впитал эту науку от старших.

Внешне пирог представляет закрытую «корзинку», стенки которой сделаны из специального дрожжевого теста, которое при правильном запекании должно получаться легким, воздушным и долгое время сберегающим внутренний жар, в котором пропаривается ароматная начинка. Вес пирога может колебаться от 600 грамм до 1 кг, в зависимости от типа и объёма начинки, на которую выпадает около половины общего веса. Одного такого лакомства достаточно, чтобы не только насытиться самому, но и вдоволь угостить заглянувшую на обед компанию. И не беда, если что-то  останется несъеденным сразу – при разогреве настоящие осетинские пироги с сыром и другой начинкой не теряют вкусовых качеств.

Узнать, насколько качественно сделаны приготовленные осетинские пироги можно по тесту, которое должно быть нежным и тонким, не более полутора сантиметров в толщину. Другой показатель качества – равномерность выкладки начинки.

20.08.2013, 15 просмотров.